Assaporate le prelibatezze culinarie della nostra cucina! Provate a cucinare i nostri piatti…
LE MIGLIORI RICETTE DELLO CHEF:
Zuppa d'orzo
Canederli allo speck
Strudel di mele
Kaiserschmarrn (Omelette tirolese)
Terrina di yogurt con ragout di fragole
Zuppa d’orzo (circa 4 porzioni)
Ingredienti:
100g di orzo
1 piccola cipolla
1½l d’acqua oppure di bouillon
200g di carne di maiale affumicata (stinco o carrè)
2 carote
1 piccolo bulbo di porro
2 gambi di sedano
2 patate di media grandezza
1 foglio d’alloro
½ bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di panna
Sale, pepe, erba cipollina o prezzemolo
Preparazione:
Ammollare la sera prima l’orzo in una scodella in acqua fredda.
Far appassire in una casseruola (grandezza per ca. 3l di contenuto) la cipolla tagliata a dadini (brunoise).
Scolare l’orzo e unirlo con la cipolla. Poi spegnere tutto col vino bianco.
Coprire tutto con acqua o la bouillon, aggiungere la carne affumicata e il foglio d’alloro.
Lasciare cuocere tutto per ca. un’ora e mezza.
Intanto lavare la verdura, sbucciarla e tagliarla a dadini (jardinière). Aggiungere la verdura alla zuppa e lasciare cuocere per un’ altra ventina di minuti.
Togliere la carne, disossarla (può anche comprare già carne disossata dal macellaio) e tagliarla a dadini e unirla di nuovo con la zuppa.
A fine cottura regolare di sale e di pepe, aggiungere i cucchiai di panna.
Porgere la zuppa in piatti e guarnirla con prezzemolo tritato o erba cipollina e servirla.
Canederli allo speck (circa 4 porzioni)
Ingridienti:
400g di pane per canederli (acquistabile in panificio)
o pane raffermo tagliato a dadini
4 uova
1/8 – 1/4l di latte
150g di speck
1 cipolla piccola
30g di burro
4 cucchiai di farina
Erba cipollina
Sale e pepe
Preparazione:
Prendere la scodella col pane per canederli, salare e pepare il contenuto e mescolare tutto coi cucchiai di farina e l’erba cipollina.
Soffriggere nel burro la cipolla e lo speck tagliati a dadini e aggiungere all’impasto di nuovo mescolando tutto.
Sbattere il latte con le uova e versare tutto sopra il pane e amalgamare tutto fino a ottenere un composto non troppo morbido.
Lasciare riposare il composto per circa 20 minuti.
Se è necessario aggiungere ancora un po’ di latte se l’impasto è troppo duro.
Formare i canederli e lasciarli sobbollire per circa 15 minuti in acqua bollente salata.
Disporre nei piatti con del brodo di carne con erba cipollina oppure su insalata di cappuccio e servirli.
Strudel di mele (per un strudel)
Ingredienti per l’impasto:
150g di burro
150g di zucchero
1 pizzico di buccia di limone grattugiato
1 pizzico di sale
1 uovo
1 bustina di zucchero vanigliato
300g di farina
½ bustina di agente lievitante
Ingredienti per il ripieno:
500g di mele sbucciate, private dei semi e tagliate a pezzetti
50g di zucchero
20g di pane grattugiato
30g di uvetta
30g di pignoli o anche semi di girasole
Succo di un mezzo limone
1 pizzico di cannella
Un po’ di rum
1 uovo per spennellare la superficie del strudel
Preparazione:
Mescolare il burro morbido col zucchero, la buccia di limone, il sale e il zucchero vanigliato in una scodella, aggiungere l’uovo e mantecarlo.
Aggiungere all’impasto la farina setacciata e il lievito e lavorare rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l’ impasto coperto per 30 minuti nel frigo.
Nel frattempo preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti.
Prendere la pasta del frigo e lavorarla ancora per un pochino e stenderla in modo rettangolare e portarla su una teglia imburrata. Distribuire il ripieno al centro del rettangolo nel senso della lunghezza, quindi sovrapporre il primo lembo e spennellarlo con un uovo sbattuto. Sovrapporre adesso il secondo lembo e spennellare lo strudel con l’uovo sbattuto.
Fare cuocere lo strudel in forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti.
Dopo la cottura toglierlo dal forno, lasciare raffreddare per un pocchettino, cospargere col zucchero al velo e servire con salsa alla vaniglia o panna montata.
Kaiserschmarrn (Omelette tirolese)
(4 porzioni)
Ingredienti:
300ml di latte
40g di zucchero
1 pizzico di sale
½ bustina di zucchero vanigliato
180g di farina
4 tuorli d’uovo
4 chiare d’uovo
40g di uvetta
Preparazione:
Mescolare il latte con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato aggiungendo la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Poi aggiungere i tuorli d’uovo mescolando. Montare le chiare d’uovo a neve e incorporare delicatamente nell’impasto.
In una padella scaldare due cucchiai di olio di semi e versarvi un quarto del composto, livellarlo e cospargerlo di uvetta.
Quando il lato inferiore è dorato, rivoltare l’omelette con una paletta e cuocere l’altro lato.
Spezzettare l’omelette aiutendosi della paletta, disporla sul piatto, cospargere con zucchero a velo e servirla con composta di mirtilli rossi.
Terrina di yogurt con ragout di fragole
10-12 porzioni
Ingredienti per la terrina:
300g di yogurt naturale
75g di zucchero a velo
4 foglie di gelatina
¼l di panna montata
Ingredienti per il ragout:
400g di fragole
3 cucchiai di zucchero a velo
2cl di Maraschino o liquore di fragole
Un po’ di succo di limone
Preparazione:
Mettere le foglie di gelatina in acqua fredda. Mescolare lo yogurt con il zucchero a velo.
Scogliere la gelatina su fuoco moderato e mescolarla sotto l’impasto.
Incorporare la panna montata nell’impasto e versare tutto in un stampo rivestito di pellicola trasparente. Mettere in frigo per almeno 6 ore.
Per il ragout di fragole lavare le fragole e pulirle. Tagliare le fragole a dadini e amalgamare con il zucchero a velo, lo maraschino e il succo di limone.
Versare il contenuto del stampo su un tagliere, tagliare la terrina a fette e presentarla su un piatto con il ragout di fragole e della menta fresca.