Lassen Sie sich verwöhnen... mit Gaumenfreuden aus unserer Küche! Gern können unsere Spezialitäten auch selbst nachkommen. Für Fragen, Anmerkungen und Tipps wenden Sie sich bitte direkt an unseren Küchenchef Christian:
kueche@gasthof-huber.it.
CHRISTIAN‘S REZEPTTIPPS:
Gerstesuppe
Speckknödel
Apfelstrudel
Kaiserschmarrn
Joghurtterrine mit Erbeerragout
Gerstesuppe (ca. 4 Portionen)
Zutaten:
100g Gerste
1 kleine Zwiebel
1½l Wasser oder Bouillon
200g Selchfleisch (Stelze oder Karree vom Schwein)
2 Karotten
1 kleine Lauchstange
2 Stück Selleriestängel
2 mittelgroße Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
½ Glas Weisswein
3 Esslöffel Sahne
Salz, Pfeffer, Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung:
Die Gerste am Vorabend in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen.
Zwiebel in kleine Würfel (Brunoise) schneiden und in einem passenden Topf (ca. 3l Fassungsvermögen) andünsten.
Die Gerste nun abseihen und ebenfalls zum leicht angedünsteten Zwiebel dazugeben, etwas mitdünsten und anschließend mit einem Schuss Weisswein ablöschen mit Wasser oder der Bouillon aufgießen, das Selchfleisch und das Lorbeerblatt dazugeben.
Die Suppe ca. 1½ Stunden kochen lassen.
Währenddessen das Gemüse waschen, schälen bzw. putzen und in kleine Würfel (Jardinière) schneiden. Das Gemüse anschließend zur Suppe dazugeben und ca. 20 Minuten fertigkochen.
Das Fleisch aus der Suppe nehmen, vom Knochen lösen (gerne können Sie auch beim Metzger bereits Selchfleisch ohne Knochen verwenden) und ebenfalls in Würfel schneiden und in die Suppe geben.
Dann die Suppe mit Salz und Pfeffer etwas abschmecken und mit den Esslöffeln Sahne verfeinern.
Die Suppe nun anrichten und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und anschließend servieren.
Speckknödel (ca. 4 Portionen)
Zutaten:
400g Knödelbrot (erhältlich beim Bäcker) oder in Würfel geschnittenes Weißbrot vom Vortag
4 Eier
1/8 – 1/4l Milch
150g Speck
1 kleine Zwiebel
30g Butter
4 Esslöffel Mehl
Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Knödelbrot in eine passende Schüssel geben, etwas salzen und pfeffern und samt den Esslöffeln Mehl kurz und dem Schnittlauch untermengen.
Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten zur Brotmasse hinzu geben und nochmals etwas untermengen.
Die Eier mit der Milch verrühren, über die Knödelmasse gießen und alles gut vermengen.
Den Teig dann ca. 20 Minuten rasten lassen, falls der Teig etwas zu hart ist noch etwas Milch beigeben.
Anschließend die Knödel formen und im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten kochen lassen.
Die Knödel aus dem Wasser nehmen und in einer Kraftbrühe mit Schnittlauch oder auf mariniertem Krautsalat anrichten und servieren.
Apfelstrudel (Für einen Strudel)
Zutaten für den Teig:
150g Butter
150g Zucker
1 Messerspitze geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
1 Ei
1 Packung Vanillezucker
300g Mehl
½ Packung Backpulver
Zutaten für die Fülle:
500g geschälte, entkernte und geschnittene Äpfel
50g Zucker
20g Brösel
30g Sultaninen
30g Pignoli oder auch Sonnenblumenkerne
Saft einer halben Zitrone
1 Messerspitze Zimt
Etwas Rum
1 Ei zum bestreichen
Zubereitung:
Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Zucker, der Zitronenschale, der Prise Salz und dem Vanillezucker verrühren, das Ei dazugeben und glattrühren.
Dann das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Teigmasse zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Füllung alle Zutaten vermischen.
Den gerasteten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, gut durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Die Füllung in der Mitte der Länge nach auf den Teig geben, eine Seite des Teiges einschlagen und mit verquirltem Ei bestreichen. Die zweite Seite des Teiges nun ebenfalls einschlagen und den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen.
Den Strudel im vorgeheizten Backrohr bei 170° ca. 35 Minuten backen.
Etwas auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und mit einer Vanillesauce oder Schlagobers servieren.
Kaiserschmarrn (4 Portionen)
Zutaten:
300ml Milch
40g Zucker
1 Prise Salz
½ Packung Vanillezucker
180g Mehl
4 Eidotter
4 Eiweiß
40g Sultaninen
Zubereitung:
Die Milch mit dem Zucker, dem Salz, dem Vanillezucker verrühren, das Mehl im Sturz beigeben und glattrühren. Anschließend die Eidotter zugeben und verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
In einer Bratpfanne 2 Esslöffel Samenöl erhitzen, ein Viertel des Teiges hineingeben, glatt streichen und mit einigen Sultaninen bestreuen.
Sobald die Unterseite goldgelb ist den Teig mit einer Palette wenden und die zweite Seite backen.
Mit Hilfe der Palette den Schmarrn in Stücke schneiden oder reißen, auf dem Teller anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Preiselbeeren servieren.
Joghurtterrine mit Erbeerragout (10-12 Portionen)
Zutaten Joghurtterrine:
300g Naturjoghurt
75g Staubzucker
4 Blatt Gelatine
¼l geschlagene Sahne
Zutaten Erdbeerragout:
400g Erbeeren
3 Esslöffel Staubzucker
2cl Maraschino oder Erdbeerlikör
Etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltes Wasser geben und weichen lassen. Das Naturjoghurt mit dem Staubzucker verrühren. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und auf leichtem Feuer schmelzen, unter die Masse rühren.
Die geschlagene Sahne nun unter die Joghurtmasse heben und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform einfüllen. Die Masse im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden erstarren lassen.
Für das Erdbeerragout die Erdbeeren waschen und putzen. In kleine Würfel schneiden und mit dem Staubzucker, dem Maraschino und dem Zitronensaft vermengen.
Die erstarrte Terrine auf ein Schneidbrett stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Erdbeerragout nach Belieben auf einem Teller anrichten und mit frischer Minze garnieren.